Schritt für Schritt zum Gericht
Kürbis vorbereiten
Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden. Zwiebel schälen und grob schneiden. Den Apfel ebenfalls waschen, entkernen und würfeln.
Suppe ansetzen
Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Zwiebel darin langsam glasig anschwitzen. Kürbis und Apfel dazugeben und einige Minuten mitrösten.
Mit dem Gemüsefond aufgießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
Mixen
Schlagobers dazugeben und die Suppe sehr fein mixen. Für eine besonders feine Konsistenz kann sie anschließend durch ein feines Sieb passiert werden.
Kürbiskernmiso einarbeiten
Die Suppe etwas von der Hitze nehmen und zunächst 20 g Kürbiskernmiso einmixen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Miso dazugeben.
Da hausgemachtes Miso je nach Reifezeit unterschiedlich kräftig und salzig sein kann, lieber langsam an die gewünschte Intensität herantasten.
Zum Schluss mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem kleinen Schuss Apfelessig abschmecken.
Anrichten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Den Apfel in kleine Würfel schneiden.
Die heiße Kürbiscremesuppe in tiefen Tellern anrichten. Mit Apfelwürfeln, gerösteten Kürbiskernen und einigen Tropfen Kürbiskernöl fertigstellen.
