Schritt für Schritt zum Gericht
1. Kürbis vorbereiten
Den Kürbis in Stücke schneiden und im Backofen bei 180 °C Heißluft weich garen. Anschließend gut ausdampfen lassen und fein passieren.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln weich kochen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ebenfalls kurz ausdampfen lassen.
3. Gnocchiteig herstellen
Kürbispüree und Kartoffeln miteinander vermengen. Eigelb, Parmesan, Salz und etwas Muskat dazugeben.
Das Mehl nach und nach einarbeiten. Nur so viel verwenden, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig.
4. Gnocchi formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. In gleichmäßige Stücke schneiden und nach Wunsch über eine Gabel oder ein Gnocchibrett rollen.
5. Gnocchi kochen
Die Gnocchi portionsweise in leicht siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch kurz ziehen lassen und anschließend herausheben.
6. Nussbutter und Salbei
Die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht. Die Salbeiblätter dazugeben und kurz knusprig braten.
7. Fertigstellen
Die gekochten Gnocchi in die Nussbutter geben und vorsichtig darin schwenken.
Mit etwas Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und den Bergkäse darüberreiben. Nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen fertigstellen.
