Schritt für Schritt zum Gericht
Backrohr auf 160 °C vorheizen.
Die Kürbiskerne gleichmäßig auf Bleche verteilen und etwa 45 bis 60 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die gerösteten Kürbiskerne fein zerkleinern. Den Koji ebenfalls etwas aufbrechen und mit den Kürbiskernen vermischen.
Salz dazugeben und alles gründlich vermengen.
Für die Salzlake Wasser und Salz verrühren. Die Lake nach und nach zur Mischung geben, bis sich die Masse mit der Hand fest zusammendrücken lässt. Sie soll zusammenhalten, aber nicht nass sein.
Die Masse sehr fest in ein sauberes Fermentationsgefäß drücken. Dabei möglichst wenig Luft einschließen. Die Oberfläche glattstreichen und dünn mit Salz bestreuen.
Die Oberfläche beschweren und das Gefäß abdecken.
Bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Wochen fermentieren.
Danach das fertige Kürbiskern-Miso in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank lagern.
