Rezept von Markus Kapeller

Beef-Tatar-Marinade mit Kürbiskernöl

Meine Marinade für 800 g frisch geschnittenes Rindfleisch

Dijon-Senf, Worcestersauce und ein wenig Sojasauce geben dieser Marinade Würze. Kürbiskernöl bringt den Geschmack dazu, den ich beim Beef Tatar besonders mag. Schalotten, Gurkerl und Kapern schneide ich fein, damit sie sich gut unter das Fleisch mischen. Das Tatar wird erst unmittelbar vor dem Servieren mariniert.

Zum Rezept

Portionen 10

Vorbereitung ca. 15 Minuten

Schwierigkeit Anfänger

Saison Ganzjährig

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1. Schalotten, Cornichons und Kapern möglichst fein schneiden.

2. Dijon-Senf, Worcestersauce, Sojasauce, Kürbiskernöl und zunächst 8 g Apfelessig verrühren. Die geschnittenen Zutaten untermischen und mit Tabasco und Pfeffer würzen.

3. Das gut gekühlte Rindfleisch frisch mit dem Messer schneiden. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade vermengen. Mit Salz und bei Bedarf etwas mehr Apfelessig abschmecken.

4. Das Tatar anrichten und den gebeizten, tiefgekühlten Dotter direkt darüberreiben. Sofort servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Schalotten, Gurkerl und Kapern wirklich fein schneiden, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt. Den gebeizten Dotter friere ich ein und reibe ihn erst am Pass über das angerichtete Tatar. So bleibt er als eigene Würze auf dem Gericht.

Die Marinade passt auch zu meinem Kalbstatar. Beim milderen Kalbfleisch gebe ich sie zunächst sparsam dazu und schmecke dann nach.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Vorspeisen · Fleisch

Küchenstil Moderne Alpenküche

Technik Marinieren

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Fein geschnittene Schalotten, Gurkerl und Kapern auf einem Holzbrett

Beef-Tatar-Marinade mit fein geschnittenen Zutaten wird in einer Schüssel verrührt

Fertige Beef-Tatar-Marinade mit fein geschnittenen Zutaten in einem geöffneten Rex-Glas