Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch, Obers und Butter erhitzen und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und weich schmoren.
Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend die Butter hinzufügen und kurz weiter rösten.
Die Lachsforellenfilets salzen und auf der Hautseite knusprig anbraten. Kurz wenden und fertig garen.
Die Kartoffelcreme auf dem Teller verteilen. Den Fenchel darauf anrichten. Die Lachsforelle aufsetzen und mit Kapern, geröstetem Hafer und frischen Kräutern servieren.
