Schritt für Schritt zum Gericht
Hendloberkeulen in größere Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln fein schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Hendl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln im gleichen Topf langsam goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Den Topf von der Hitze nehmen und beide Paprikapulver einrühren. Das ist wichtig, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.
Mit Hühnerfond aufgießen, Majoran und Kümmel dazugeben und das Hendl wieder einlegen. Bei kleiner Hitze etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Das Hendl aus der Sauce nehmen. Schlagobers zugeben und die Sauce fein mixen. Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und nur noch sanft ziehen lassen.
Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, Salz und etwas Muskat zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Den Teig kurz rasten lassen.
Spätzleteig durch eine Spätzlepresse oder vom Brett in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, herausheben und gut abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Spätzle in Butter schwenken und mit etwas gehackter Petersilie vollenden.
Paprikahendl mit reichlich Sauce und den Butterspätzle servieren.
