Frische Basilikumblätter, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch als Zutaten für ein klassisches Pesto.

Rezept von Markus Kapeller

Pesto – das klassische Rezept

Frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne und echter Parmesan

„Pesto ist für mich eines dieser italienischen Grundrezepte, bei denen wenige gute Zutaten völlig ausreichen. Frisches Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesan und gutes Olivenöl – viel mehr braucht es eigentlich nicht. Entscheidend ist, dass das Basilikum frisch bleibt und am Ende wirklich nach Basilikum schmeckt. Ich verwende Pesto längst nicht nur für Pasta: Es kommt bei mir zu Gnocchi, Fisch und Gemüse, auf geröstetes Brot oder manchmal einfach dort hin, wo einem Gericht noch etwas Frische und Würze fehlt.“

Zum Rezept

Portionen 1 kg

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 0 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Sommer

Getränkeempfehlung Eine leichter Weißwein oder Prosecco

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Pinienkerne ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Basilikum waschen, sorgfältig trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.

Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer geben und grob zerkleinern.

Das Olivenöl langsam einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und nur noch kurz mixen.

Das fertige Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Das Basilikum wasche ich nur, wenn es notwendig ist, und trockne es danach wirklich gründlich. Beim Mixen versuche ich, möglichst wenig Wärme entstehen zu lassen – wird das Basilikum zu heiß, verliert das Pesto schnell seine schöne grüne Farbe und auch etwas von seinem frischen Geschmack. Im Glas streiche ich die Oberfläche glatt und gebe eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Danach gehört es gut verschlossen in den Kühlschrank.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Grundrezepte

Küchenstil Italienische Küche

Technik Mixen

Hauptzutat Basilikum

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Cremiges Basilikum-Pesto in einem Glas, servierfertig angerichtet.

Das Basilikum wird gemeinsam mit Pinienkernen und Knoblauch fein püriert.

Das fertige Pesto wird in Gläser abgefüllt und mit Olivenöl bedeckt.