Frische Guacamole aus reifen Avocados mit Limette, roten Zwiebeln und Koriander

Rezept von Markus Kapeller

Taco-Dips – vier Klassiker für jeden Taco-Abend

Guacamole, Salsa, Sour Cream und würziger Käsedip

„Bei Tacos gehört für mich fast genauso viel Aufmerksamkeit in die Dips wie in die eigentliche Füllung. Genau dort kommen Frische, Säure, Schärfe und Cremigkeit ins Spiel – und am Tisch kann sich jeder genau die Kombination zusammenbauen, die ihm schmeckt. Diese vier Grundvarianten stehen bei mir deshalb am liebsten gemeinsam auf dem Tisch. Und was vom Taco-Abend übrig bleibt, funktioniert genauso gut zu Nachos, Gemüse oder beim nächsten Grillabend.“

Zum Rezept

Portionen 6 Personen

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 10 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Getränkeempfehlung Leichter Sauvignon Blanc oder ein fruchtiger Rosé

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schalen mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit den Orangenzesten in einen kleinen Topf geben. Portwein und zusätzlichen Orangensaft hinzugießen. Das ganze kurz aufkochen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Zesten-Saft-Mischung erkalten lassen.

2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und dabei die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln.

3. Melonenhälften entkernen und schälen. Melonenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

4. Orangenmarmelade in eine Schüssel füllen und glatt rühren. Die Marmelade mit Tomaten und Melonenwürfeln, sowie die Zesten-Saft-Mischung verrühren. Das Ganze mit Chili, Senfpulver und Pfeffer würzen, zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Die Dips bereite ich gerne ein bis zwei Stunden vorher zu. Gerade Salsa, Sour Cream und Käsedip profitieren davon, wenn sie ein bisschen Zeit bekommen und die Aromen sich verbinden können. Bei der Guacamole mache ich es genau andersherum: Die kommt möglichst frisch auf den Tisch. Limettensaft bringt die nötige Säure und bis zum Servieren sollte möglichst wenig Luft dazukommen.

Taco-Abende sind bei uns meistens ein kleines, aber irgendwie künstlerisches Chaos am Tisch. Jeder baut sich seinen Taco selbst zusammen und natürlich machen wir grundsätzlich viel zu viele Dips und Füllungen – wahrscheinlich könnten wir danach noch drei Tage davon leben. Meistens gibt es Tacos bei uns zu einem Fernsehabend mit den Kids, wenn aus dem Wohnzimmer unser gemütliches kleines Privatkino wird. Und genau dafür liebe ich dieses Essen: alles auf den Tisch, jeder nimmt sich, worauf er Lust hat, und niemand muss sich Gedanken darüber machen, ob beim Essen etwas danebenfällt.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Dips

Küchenstil Mexikanische Küche

Hauptzutat Avocado

Einblicke

Aus meiner Küche.

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