Rezept von Markus Kapeller

Saftiger Schoko-Brownie

Mein Brownie aus der ARX-Küche

„Dieser Brownie begleitet mich schon seit vielen Jahren und gehört zu den Rezepten, an denen ich eigentlich gar nicht mehr viel verändern möchte. Kräftiger Kakao, Butter und geriebene Mandeln sorgen dafür, dass er ordentlich schokoladig und vor allem richtig saftig bleibt. Trocken darf ein Brownie bei mir nämlich definitiv nicht werden. In meiner Küche steche ich ihn nach dem Backen gerne rund aus und verwende ihn als Basis für moderne Desserts. So wird aus einem einfachen Brownie vom Blech mit ein paar weiteren Komponenten plötzlich ein ganz anderer Teller.“

Zum Rezept

Portionen 1 Blech

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 30 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Eier, Kristallzucker und Vanillezucker miteinander verrühren.

Kakaopulver, Mehl und geriebene Mandeln vermischen und unter die Eier-Zucker-Masse arbeiten.

Die Butter schmelzen und noch warm langsam unter die Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Brownieteig entsteht.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Der Brownie soll innen noch leicht saftig bleiben und keinesfalls trocken gebacken werden.

Vollständig auskühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden oder – wie ich es in meiner Küche mache – rund ausstechen.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Beim Brownie ist für mich eher zu kurz als zu lange backen angesagt. Die Mitte darf noch leicht feucht wirken – beim Auskühlen zieht der Brownie ohnehin noch etwas nach. Erst wenn er vollständig kalt ist, steche ich ihn rund und etwas höher aus. So bekomme ich eine schöne Form und kann ihn als Basis für ganz unterschiedliche Desserts verwenden.

Die Abschnitte werden natürlich nicht weggeworfen. Daraus mache ich Brownie-Erde, verwende sie für Dessertgläser oder röste sie noch einmal für eine knusprige Komponente zu Eis und Cremes. Gerade beim Dessert entstehen aus solchen Resten oft die besten Sachen.

Und ganz ehrlich: Beim Lesen der Zutatenliste steigen gefühlt schon Cholesterin und Zuckerwert ins Unermessliche. Aber wie bei so vielen amerikanischen Rezepten und neu gedachten Ideen muss man leider zugeben – das Zeug schmeckt einfach himmlisch. Ein Brownie soll für mich auch kein Gesundheitsversprechen sein. Wenn schon, dann richtig.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Desserts

Technik Backen

Hauptzutat Schokolade

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Runder Schoko-Brownie frisch aus dem Blech ausgestochen mit rundem Ausstecher

Rund ausgestochener Schoko-Brownie angeschnitten mit saftigem, schokoladigem Kern

Rund ausgestochener Schoko-Brownie modern angerichtet mit Schokoladencreme, Kirschen und Schokoladenhippe