Zubereitung
Schritt für Schritt zum Gericht
Die Butter langsam schmelzen und warm halten. Sie soll flüssig, aber nicht zu heiß sein.
Eigelb, Weißwein und Wasser in eine Metallschüssel geben. Über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis eine helle, cremige und deutlich dickere Masse entsteht.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die warme Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einarbeiten.
Sobald die Sauce glatt und cremig ist, mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch eine kleine Prise Cayennepfeffer dazugeben.
Die fertige Sauce Hollandaise sofort servieren oder nur kurz bei niedriger Temperatur warm halten. Sie darf keinesfalls zu heiß werden, da sie sonst gerinnen kann.
