Rezept von Markus Kapeller

Schokoladenküchlein

Warmer Genuss mit flüssigem Kern

„Für mich gibt es kaum ein besseres Dessert als ein frisch gebackenes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern. Außen leicht knusprig, innen warm und flüssig – und wenn beim Anschneiden die Schokolade herausläuft, ist eigentlich schon alles gesagt.“

Zum Rezept

Portionen 5

Vorbereitung 10

Garzeit 9-13

Schwierigkeit Einfach

Getränkeempfehlung Süßer Dessertwein, Portwein oder Espresso

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

1. Die Schokolade gemeinsam mit der Butter über einem Wasserbad langsam schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren.

2. Eier, Zucker und Mehl zur Schokoladen-Butter-Masse geben und mit einem Stabmixer zu einem glatten, cremigen Teig verarbeiten.

3. Die vorbereiteten Förmchen etwa zur Hälfte füllen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze je nach Formgröße 9–13 Minuten backen. Außen sollte das Küchlein fest sein, während der Kern noch flüssig bleibt.

4. Für die Schokoladeninjektion temperierte Schokolade mit etwas neutralem Öl verrühren. Die flüssige Schokolade mit einer Küchenspritze (z. B. aus der Apotheke) vorsichtig in das warme Küchlein füllen.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Das Rezept habe ich vor Jahren von Christian bekommen – und seitdem ist es eines dieser Desserts, die ich einfach gerne mache. Nicht nur, weil es richtig gut schmeckt, sondern auch weil es in der Küche unkompliziert ist: Die Masse ist schnell gemacht, lässt sich super vorbereiten und ich kann das Rezept eigentlich jedem in der Küche in die Hand drücken. Wichtig ist für mich nur der richtige Garpunkt – außen gebacken und innen muss es noch schön flüssig sein. Lieber eine Minute zu früh aus dem Ofen als eine zu spät.“

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Küchenstil Moderne Alpenküche

Technik Backen

Hauptzutat Schokolade

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.