Schritt für Schritt zum Gericht
Die Schalotte in Butter glasig anschwitzen und den Knoblauch kurz mitrösten. Die Pilze portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten, damit sie schöne Röstaromen entwickeln. Mit Weißwein ablöschen und nahezu vollständig einkochen lassen.
Gemüsefond, Schlagobers und Dijon-Senf hinzufügen und einige Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb und einige Tropfen Zitronensaft einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für die Brennnesselknödel die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Mit den fein gehackten Brennnesseln, Knödelbrot, Milch, Ei, Bergkäse und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei Bedarf etwas Mehl einarbeiten. Kleine runde Knödel formen und etwa 15 Minuten in leicht siedendem Salzwasser garen.
Die gegarten Knödel vollständig auskühlen lassen und anschließend in Butter rundum goldbraun und knusprig anbraten.
Das cremige Pilzragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, die knusprigen Brennnesselknödel daraufsetzen und mit frischen Kräutern servieren.
