Steirisches Thai-Curry mit Duftreis

„Die Currypaste mache ich gerne gleich in einer größeren Menge. Sie lässt sich gut portionieren und einfrieren – damit ist die Basis fürs nächste Curry schon erledigt. Bei den Kräutern nehme ich möglichst frische und die trockenen Gewürze röste ich vorher kurz an. Aber wirklich nur kurz: Sie sollen anfangen zu duften und nicht verbrennen. Genau dieser kleine Arbeitsschritt macht geschmacklich einen riesigen Unterschied.

Ist es zu scharf, bist du zu schwach – bei einem Curry darf für mich schon ein bisschen Feuer dahinter sein. Aber neben der Schärfe muss vor allem Geschmack da sein. Dieses Curry ist für mich leider einfach geil: asiatische Gewürze und Kokos, dazu frische Zutaten und der nötige Steiermark-Effekt aus meiner Küche. Keine Ahnung, in welche Schublade man das am Ende stecken möchte – mir reicht, wenn der Teller richtig gut schmeckt.“