Rezept von Markus Kapeller

Spicy Carpaccio Marinade

Name: Spicy Carpaccio Marinade
Prep time: 10 min
Yield: ca. 250 g
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 90 g mildes Olivenöl; 35 g Limettensaft; 15 g Zitronensaft; 20 g helle Sojasauce; 10 g Reisessig; 15 g Honig; 12 g Sriracha; 5 g Dijon-Senf; 3 g Knoblauch; 5 g frischer Ingwer; 4 g rote Chili; 1 g Limettenabrieb; 1 g schwarzer Pfeffer; Salz nach Bedarf

Pikant, frisch und schnell gemacht

Beim Carpaccio darf die Marinade für mich ruhig etwas Schärfe haben. Limette, Chili, Ingwer und Sojasauce bringen genau das mit, ohne den Geschmack vom Rind zu überdecken. Ich gebe sie deshalb immer erst kurz vor dem Servieren darüber.

Zum Rezept

Portionen ca. 250 g

Vorbereitung 10 Minuten

Schwierigkeit Anfänger

Saison Ganzjährig

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Limettensaft, Zitronensaft, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sriracha und Dijon-Senf miteinander verrühren.

Knoblauch und Ingwer fein reiben. Chili fein schneiden und zusammen mit dem Limettenabrieb dazugeben.

Das Olivenöl langsam einrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz erst zum Schluss und nur bei Bedarf dazugeben, da die Sojasauce bereits ordentlich Würze mitbringt.

Die Marinade vor der Verwendung nochmals gut aufrühren.

Für Carpaccio die Marinade erst kurz vor dem Servieren dünn auf das Fleisch geben.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

Beim Carpaccio gebe ich die Marinade wirklich erst kurz vor dem Servieren auf das Fleisch. Durch Limetten- und Zitronensaft beginnt die Säure sonst, die Oberfläche vom Rind zu verändern. Lieber sparsam anfangen – nachgeben kann man immer noch.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Grundrezepte

Küchenstil Asiatische Küche

Technik Kalt zubereitet

Hauptzutat Chili

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Marinade mit Sojasauce, Ingwer und frischer Chili