Rezept von Markus Kapeller
Die perfekte Marinade für Fleisch, Fisch und Gemüse
1. Den Knoblauch fein hacken und die Kräuter vorbereiten.
2. Senf, Honig, Kürbiskernöl und Apfelessig in einer Schüssel verrühren.
3. Knoblauch, Petersilie und Thymian hinzufügen.
4. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch, Fisch oder Gemüse großzügig mit der Marinade bestreichen.
6. Die Marinade mindestens zwei Stunden einziehen lassen.
7. Anschließend grillen, braten oder im Backofen zubereiten.
Persönlich empfohlen
„Bei dieser Marinade darf man ruhig ein bisschen vorausplanen. Fleisch und Gemüse lasse ich gerne länger darin ziehen, damit die Aromen Zeit haben, ins Produkt zu kommen. Bei Fisch bin ich wesentlich vorsichtiger – hier reichen für mich ein bis zwei Stunden völlig aus. Beim Grillen außerdem auf die Hitze achten: Durch den Honig karamellisiert die Marinade schnell und aus einer richtig geilen Kruste wird sonst genauso schnell eine schwarze.
Das Kürbiskernöl war übrigens überhaupt nicht geplant. Wir hatten Freunde eingeladen, ich wollte die Marinade machen – und plötzlich war kein Olivenöl mehr da. Kernöl war da, also kam eben das hinein. Not macht bekanntlich erfinderisch. Und manchmal entstehen genau aus solchen Situationen Kombinationen, die man später ganz bewusst wieder macht. Seitdem gehört der Schuss Steiermark für mich einfach in diese Marinade.“
Einblicke
