Schritt für Schritt zum Gericht
1) Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
2) Aromatische Basis herstellen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam glasig anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
3) Chutney ansetzen
Tomaten, braunen Zucker, weißen Balsamico, Senfkörner, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Thymian dazugeben. Alles gut vermischen und einmal aufkochen.
4) Langsam einkochen
Die Hitze reduzieren und das Chutney ohne Deckel langsam einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und eine saftige, marmeladenartige Konsistenz entstanden ist.
5) Abschmecken
Thymianzweige entfernen. Das Chutney nochmals mit Salz, Pfeffer, etwas Balsamico oder einer kleinen Menge Zucker abschmecken. Entscheidend ist die Balance zwischen Süße, Säure und dem natürlichen Geschmack der Tomaten.
6) Abfüllen
Das heiße Chutney in saubere, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend kühl lagern.
7) Bruschetta zubereiten
Brot in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und kräftig rösten. Die noch warmen Brotscheiben leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Tomaten-Chutney darauf verteilen und nach Wunsch mit frischen Kräutern vollenden.
