Rezept von Markus Kapeller

Gemüse-Lasagne ARX Style

Fein geschichtete Lasagne mit geröstetem Gemüse, cremiger Béchamel und Parmesan

„Bei einer Gemüse-Lasagne möchte ich nicht einfach nur das Fleisch weglassen. Das Gemüse wird bei mir zuerst ordentlich geröstet – genau dort entsteht der Geschmack. Dazu kommen ein kräftiges Tomatensugo, cremige Béchamel und Parmesan, der beim Überbacken eine schöne Kruste bekommt. Schicht für Schicht entsteht so eine Lasagne, bei der für mich überhaupt nichts fehlt. Und genau so soll vegetarische Küche für mich sein: nicht als Ersatz gedacht, sondern einfach richtig gut.“

Zum Rezept

Portionen 4 Personen

Vorbereitung 35 Minuten

Garzeit 40 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Das Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden. Zucchini, Paprika, Melanzani, Karotten und Champignons zusammen mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl kräftig anrösten. Erst zum Schluss den fein gehackten Knoblauch zugeben.

Das geröstete Gemüse mit dem Tomatensugo vermengen und einige Minuten leicht einkochen lassen.

Eine Auflaufform mit etwas Béchamelsauce ausstreichen. Danach abwechselnd Lasagneblätter, Gemüsesugo, Béchamel und etwas Mozzarella einschichten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verarbeitet sind.

Die letzte Schicht großzügig mit Béchamelsauce, Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan bedecken.

Die Lasagne im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 40–45 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit frischen Kräutern servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Das Gemüse röste ich kräftig an, bevor es in die Lasagne kommt. Es soll Farbe bekommen und gleichzeitig einen Teil seiner Flüssigkeit verlieren – sonst wird die Lasagne schnell zu weich. Nach dem Backen lasse ich sie noch etwa 10 Minuten stehen, damit sie sich schön schneiden lässt.

Ehrlich gesagt hatte ich Gemüse-Lasagne als vegetarisches Gericht lange überhaupt nicht am Schirm. Bis eines Tages mein Sous Chef meinte, er möchte sie für unsere Gäste machen. Als der Probeteller vor mir stand, war ich sofort begeistert: die unterschiedlichen Strukturen, richtig viel Geschmack und dazu diese leichte Schärfe von Pfeffer und Chili. Viel geändert haben wir danach eigentlich nicht mehr – das Gericht durfte genau so bleiben. Nur wenn ich weiß, dass Kinder mitessen, nehme ich mich mit der Schärfe ein bisschen zurück. Manchmal braucht es eben jemanden in der Küche, der einem zeigt, was man selbst bisher übersehen hat.“

Wenn du bei der klassischen Variante bleiben möchtest, findest du hier meine Lasagne mit Ragù und Béchamel.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Hauptspeisen

Küchenstil Moderne Alpenküche · Italienische Küche · Vegetarische Küche

Technik Backen · Schmoren · Gratinieren

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Frisches Gemüse, Lasagneblätter, Parmesan und Kräuter für eine Gemüse-Lasagne

Geröstetes Gemüse wird mit Tomatensugo für die Gemüse-Lasagne vorbereitet

Goldbraun überbackene Gemüse-Lasagne wird frisch aus dem Ofen geholt und mit Parmesan verfeinert