Schritt für Schritt zum Gericht
1. ERDÄPFEL KOCHEN
Erdäpfel in der Schale weich kochen.
Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
Auf einer großen Arbeitsfläche ausbreiten und gut ausdampfen lassen.
Je trockener die Erdäpfel werden, desto weniger Mehl braucht der Teig später.
2. GRAMMELFÜLLE ZUBEREITEN
Zwiebeln fein schneiden.
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln langsam goldbraun rösten.
Knoblauch fein hacken und kurz mitrösten.
Grammeln zugeben und alles einige Minuten erwärmen.
Mit Majoran, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Optional etwas Senf zugeben.
Die Fülle vollständig auskühlen lassen.
3. FÜLLE PORTIONIEREN
Die ausgekühlte Grammelfülle in etwa 10–12 gleich große Portionen teilen.
Zu kleinen Kugeln formen.
Die Füllung bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
So lassen sich die Knödel später leichter formen.
4. ERDÄPFELTEIG ZUBEREITEN
Die ausgekühlten, gepressten Erdäpfel mit Mehl, Erdäpfelstärke, Eidottern und Butter vermengen.
Mit Salz und etwas Muskat würzen.
Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er zusammenhält.
Nicht unnötig lange kneten.
5. KNÖDEL FORMEN
Erdäpfelteig in 10–12 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück flach drücken.
Eine Kugel Grammelfülle in die Mitte setzen.
Den Teig rundherum nach oben ziehen und die Füllung vollständig einschließen.
Die Naht gut verschließen und den Knödel mit leicht bemehlten Händen rund formen.
6. KNÖDEL KOCHEN
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
Die Hitze reduzieren.
Das Wasser soll nur leicht sieden.
Grammelknödel vorsichtig einlegen.
Je nach Größe etwa 12–15 Minuten ziehen lassen.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch einige Minuten weiterziehen lassen.
7. SERVIEREN
Grammelknödel vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Mit Sauerkraut oder warmem Krautsalat servieren.
Wer möchte, gibt noch etwas braune Butter, Schnittlauch oder Petersilie darüber.
