Vorbereitete Kaspressknödelmasse mit Brot, Käse, Zwiebeln und frischen Kräutern in einer Schüssel

Rezept von Markus Kapeller

Kaspressknödel mit Bergkäse

Knusprig gebratene Kaspressknödel – ein Klassiker der österreichischen Hüttenküche

„Kaspressknödel gehören für mich zu den Gerichten, die einfach immer passen. Außen schön goldbraun und knusprig, innen weich und mit ordentlich würzigem Bergkäse – genau so mag ich sie. Im Winter gerne in einer kräftigen Suppe, im Sommer mit einem frischen Salat. Eigentlich ein ganz einfaches Gericht, aber wenn Brot, Käse und die Konsistenz passen, brauche ich nicht viel mehr auf dem Teller.“

Zum Rezept

Portionen 4

Vorbereitung 20 Minuten

Garzeit 15 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Saison Ganzjährig

Getränkeempfehlung Grüner Vetliner oder Grauburgunder

Zubereitung

Schritt für Schritt zum Gericht

Die Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Kurz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Eier, Zwiebeln, Petersilie und geriebenen Bergkäse zum eingeweichten Knödelbrot geben.

Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Masse gründlich vermengen und nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen und anschließend vorsichtig flach drücken.

Etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Kaspressknödel bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam goldbraun und knusprig braten.

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm servieren.

Persönlich empfohlen

Markus’ Tipp

„Nach dem Vermengen lasse ich die Knödelmasse etwa 15 Minuten stehen. Das Brot braucht die Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen – danach merkt man auch viel besser, ob die Konsistenz passt. Beim Braten nicht zu viel Hitze geben: außen schön goldbraun und knusprig, innen weich und ordentlich Bergkäse – so mag ich sie.

Raphael ist bei uns der absolute Suppentiger und auch er liebt Kaspressknödel in einer guten Rindssuppe. Und ich muss ehrlich sein: Nach ein paar intensiven Stunden auf den Skiern am Berg kann ich dieser Kombination auch nur schwer widerstehen. Wenn ich aber wählen darf, esse ich meine Kaspressknödel am liebsten mit einem knackigen Salat und einer richtig geilen Sauce dazu. Hüttenküche hin oder her – so schmecken sie mir einfach am besten.“

Raphael ist bei uns der absolute Suppentiger und auch er liebt Kaspressknödel in einer guten Rindsuppe.

Auf einen Blick

Das zeichnet dieses Rezept aus.

Kategorie Vegetarisch

Küchenstil Österreichische Küche · Vegetarische Küche · Home Cooking

Technik Braten

Hauptzutat Brot · Käse · Milch

Restaurant Im ARX serviert

Einblicke

Aus meiner Küche.

Hausgemachte Kaspressknödel werden aus der vorbereiteten Brot-Käse-Masse von Hand geformt

Kaspressknödel werden in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig gebraten

Goldbraun gebratene Kaspressknödel mit frischem Blattsalat und Kirschtomaten auf einem dunklen Teller